여름을 보내는 전통 식문화 동양의 전통 식문화에서는 더운 계절에 녹두를 이용한 음식과 음료를 즐겨 왔습니다. 전통의 냉성이라는 개념은 재료를 분류하는 문화적 표현이며, 체온을 내리거나 몸의 불순물을 제거한다는 의학적 효과를 뜻하지 않습니다.
통녹두의 특징 껍질을 벗긴 노란 반쪽 녹두와 달리 통녹두는 초록 껍질을 그대로 간직합니다. 요리에 따라 서로 다른 색, 풍미와 식감을 활용할 수 있습니다.
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현대 주방의 다양한 활용법 녹두는 담백하고 은은하게 달아 짭짤한 요리와 디저트에 모두 활용하기 좋습니다. 불린 콩을 충분히 부드러워질 때까지 끓인 뒤 코코넛 밀크, 바닐라와 메이플 시럽을 더하면 유제품 없이도 크리미한 디저트가 됩니다. 채소 육수에 넣고 천천히 끓이면 콩이 부드럽게 풀어지며 수프에 농도와 고소함을 더합니다.
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